Las variedades de uva mayoritarias son listan blanco y listan negro. En los últimos años, se han estado recuperando gran cantidad de uvas autóctonas como la tintilla, moscatel, albillo, vijariego, marmajuelo y malvasía. Tradicionalmente, en la zona de Los Realejos hay mayor proporción de elaboración de vino blanco y en la de La Orotava de vino tinto.

Para ver características como origen, descripción, potencial enológico y baya u hoja, comentaremos algunas de ellas de las variedades de uva que aparecen en nuestro Reglamento, en base a los datos recogidos en "Variedades de vid de cultivo tradicional en Canarias", de D. Jorge Zerolo Hernández y D. Félix Cabello Sáenz de Santa María, editado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.

BLANCAS:

• Bastardo blanco
• Listan blanco
• Gual
• Forastera blanca (Gomera)
• Malvasía
• Marmajuelo
• Moscatel
• Pedro Jiménez
• Torrontés
• Verdello
• Vijariego

NEGRAS:

• Bastardo negro
• Listán negro
• Malvasía rosada
• Moscatel negra
• Negramoll
• Tintilla
• Vijariego negra

1. Albillo
La Albillo Criollo es una uva blanca asociada a la viticultura de la zona norte palmera, con ciclo más corto que la listán blanco y permitiendo la poda corta, en las zonas altas con manejo tradicional. La baya tiene forma elíptica y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. La hoja es grande y muestra cinco lóbulos.

2. Bermejuela o Marmajuelo
Uva blanca con interesante comportamiento agronómico que se prolonga a la bodega. Cultivo mantenido en plantaciones multivarietales tradicionales, limitado su plantación a 600 msnm (metros sobre el nivel del mar). De vigor medio y ciclo corto, permite su manejo con podas cortas. Su origen se explica en una mutación de la Bermejuela Rosada. La baya es esférica y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

3. Forastera blanca o Doradilla
Uva blanca que equilibra favorablemente su capacidad productiva con su valor enológico. De este modo en las elaboraciones más técnicas ha demostrado una buena acidez y un perfil aromático característico. Se cultiva de forma minoritaria en explotaciones tradicionales. La baya es esférica y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

4. Gual
Uva blanca con distribución en varias islas del archipiélago. La baya es acuminada y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja grande con cinco lóbulos.

5. Malvasía
Uva blanca de origen griego. Existen tres fenotipos, dos de baya blanca y uno de baya rosada. La Malvasía de La Palma está presente en otras islas. Con el término Malvasía de Lanzarote es la empleada por los bodegueros de esta isla para elaborar los Malvasías. La baya es elíptica y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y gusto nítidamente especial. Presenta pepitas. Hoja grande con siete lóbulos.

6. Moscatel de Alejandría
Uva blanca con cultivo en todas las islas. Aparece entremezclada con otras variedades o formando parrales próximos a bodegas o viviendas y es raro su cultivo monovarietal. Su producción es alta, con un rendimiento próximo al 92% sobre la variedad Listán Negro. La baya es elíptica y la consistencia de la pulpa es dura, ligeramente jugosa y de sabor particular a moscatel. Presenta pepitas. Hoja pequeña con cinco lóbulos.

7. Sabro
Uva blanca de cultivo tradicional en La Palma, aunque aparece dispersa y limitada a plantaciones tradicionales. . La baya tiene forma de elíptica corta y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con tres lóbulos.

8. Verdello
Uva blanca de cultivo tradicional en La Palma. Agronómicamente tiene un buen comportamiento. Apenas se hacen monovarietales con ella. La baya es elíptica y la consistencia de la pulpa es blanda, muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja pequeña con cinco lóbulos.

9. Vijariego o Diego
Uva blanca con poca elaboración monovarietal comercial pero muy valorada, incluso con potencial para elaboraciones de espumosos. La baya es ovoide y la consistencia de la pulpa es ligeramente dura, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

10. Bastardo blanco o Baboso blanco
Uva blanca tradicionalmente de la isla de El Hierro, aparece de forma aislada, cultivándose junto a otras variedades pero siempre de forma minoritaria. Con ciclo más corto que variedades como Verijadiego o Listán Blanco, dificulta su vinificación a pequeña escala. Alta sensibilidad a podredumbre del racimo. La baya es ovoide y la consistencia de la pulpa es ligeramente dura, ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja pequeña con cinco lóbulos.

11. Breval
Uva blanca en la que los viticultores resaltan su productividad y su vendimia tardía. La baya es elíptica y su pulpa es no coloreada, con consistencia blanda, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja grande con cinco lóbulos.

12. Burrablanca
Uva blanca cultivada de forma aislada, localizada en la isla de El Hierro y Lanzarote. La baya es elíptica y su pulpa es ligeramente dura, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja grande con siete lóbulos.

13. Listan blanco
Uva blanca más extendida en la viticultura canaria, ocupando todas las altitudes de cultivo. Mantienen producciones altas y no es especialmente sensible a las enfermedades, además de tolerar golpes de calor. Los cambios de tendencia buscando vinos más aromáticos y ácidos los resuelve cuando se cultiva en zonas más frías. Incluso hay elaboraciones dulces que no hacen sino sorprender demostrando la versatilidad de esta variedad. La baya es elíptica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja grande con cinco lóbulos.

14. Pedro Ximénez
Uva blanca con tres fenotipos distintos, la que se encuentra en Tenerife, se refiere a una variedad con clara aptitud de mesa. Hoja mediana con cinco lóbulos.

15. Torrontés
Uva blanca considerada la variedad mas extendida en el inicio de la viticultura canaria. La baya es ovoide y su pulpa es ligeramente dura, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

TINTAS:

1. Castellana negra

Uva tinta incluida en nuevas plantaciones, con cultivo generalizado y conservación actualmente garantizada. Agronómicamente presenta ventajas en aspectos sanitarios, ya que es resistente a plagas y enfermedades, compensando así su baja productividad. Los vinos elaborados tienen un perfil aromático muy característico y elegante, dominando notas de regaliz y minerales. Normalmente no se comercializa como monovarietal y se utiliza en cupages con Listán Negro principalmente. La baya es ovoide y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja muy grande con cinco lóbulos.

2. Listan negro o Almuñeco

Uva tinta con mayor extensión en Canarias, excepto en La Palma. Cultivo favorecido por su rusticidad y adaptable a condiciones edafoclimáticas muy diversas. Buen comportamiento frente a plagas y enfermedades, además de buena producción. Quizás su mayor limitación sea hoy la compacidad de sus racimos; en suelos fértiles y con excesos hídricos, los racimos presentan importantes problemas de podredumbre. Es una de las variedades más representativa del Valle de La Orotava. Marcada vocación para elaborar vinos jóvenes y con maceraciones más intensas se logan vinos más longevos que necesitan crianza en barrica para polimerizar los taninos. La baya es esférica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

3. Malvasía rosada

Uva rosada con cultivo testimonial y su conservación está unida a zonas tradicionales. No es útil para la elaboración de tintos, mientras que para los vinos blancos tendremos que evitar maceraciones peliculares. La baya es elíptica y su pulpa es blanda, suculencia ligeramente jugosa y de sabor especial. Presenta pepitas. Hoja mediana con siete lóbulos.

4. Negramoll o Mulata

Uva tinta cuyo cultivo está relacionado con el inicio de la viticultura en Canarias. Presencia en toda Canarias, con mayor importancia en las islas Occidentales. En la viticultura tradicional aparece de forma minoritaria y su cultivo acompaña a la variedad Listán. Es una variedad interesante y fina. La baya es elíptica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con tres lóbulos.

5. Tintilla

Uva tinta con cultivo reducido, apareciendo cepas aisladas en plantaciones tradicionales lo que dificulta las elaboraciones de monovarietales. La baya es esférica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

6. Bastardo negro o Baboso negro

Bastardo negro: Uva tinta estudiada en La Palma. La baya es esférica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y gusto herbáceo. Presenta pepitas. Hoja pequeña con cinco lóbulos.

Baboso negro: Uva tinta con importancia en El Hierro por la notoriedad alcanzada en la elaboración. Aparece mezclado con otras variedades. Alto potencial para la elaboración de vinos dulces. La baya es esférica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y gusto herbáceo. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.

7. Cabernet
8. Sauvignon
9. Listan prieto

Uva tinta de origen española introducida en Méjico por los jesuitas en el S. XVI. La baya es esférica y su pulpa es blanda, suculencia muy jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con siete lóbulos.

10. Merlot
11. Moscatel negro

Uva tinta centrada en Gran Canaria y con vocación principal como uva de mesa. La baya es elíptica y su pulpa es dura, suculencia ligeramente jugosa y de sabor particular a moscatel. Presenta pepitas. Hoja grande con cinco lóbulos.

12. Pinot noir
13. Ruby cabernet
14. Syrah
15. Tempranillo
16. Vijariego negro

Uva tinta referida a la variedad Verijadiego Negra, tradicional de El Hierro. Comportamiento agronómico interesante dada su alta rusticidad y buen producción. Existen elaboraciones que demuestran un correcto comportamiento enológico. La baya es ovoide y su pulpa es blanda, suculencia ligeramente jugosa y sin sabor particular. Presenta pepitas. Hoja mediana con cinco lóbulos.